Quanto mais escura a cor das folhas da hortaliça, mais vitaminas e nutrientes ela possui, e melhor para a saúde ela é. Para ficarmos com os minerais e vitaminas em dia, é bom ingerir saladas dos seguintes vegetais:

TIPO	NUTRIENTES
Alface-romana	A alface-romana é excelente fonte de vitaminas A e C, e contém muito folato, que ajuda na prevenção de deficiências congênitas. Contém ainda luteína e zeaxantina, que contribuem para a saúde dos olhos.
Rúcula	Uma xícara desta hortaliça aromática possui de 15% a 20% da porção diária recomendada de vitamina A.
Espinafre	Rico em ferro, vitaminas A e C e folato, o espinafre também é farto nos fotonutrientes que portegem contra doenças oculares.
Agrião	Uma xícara contém cerca de 20% da porção diária recomendada de vitamina C e mais de 50% da de vitamina A.
Alface-crespa	Boa fonte de vitamina C e excelente fonte de vitamina A.