Muitas vezes nos deparamos com algumas advertências nos rótulos e nas embalagens dos produtos que adquirimos nos mercados.

Alguns avisos até parecem meio óbvios, como por exemplo, algumas instruções em embalagens de frangos resfriados ou congelados como "manter sob refrigeração" ou "cozinhar o produto antes de consumir" ou algumas instruções de preparo. É óbvio? Parece que sim, mas, nunca é demais lembrar ou orientar os cozinheiros de primeira viagem que se uma carne ou frango não forem bem armazenados e preparados podem ter um crescimento de microorganismos (salmonella, por exemplo) que pode trazer sérias conseqüências ao consumidor. Uma toxiinfecção alimentar é um bom exemplo disso.

Mas, e aquelas outras advertências que às vezes até nos assustam? Por que escrever, por exemplo "CONTÉM GLÚTEN" ou "CONTÉM FENILALANINA?" O que serão essas substâncias que merecem um aviso ao consumidor? Será que posso consumir um alimento ou uma bebida com esse tipo de produto? Bem, creio que vale a pena então ver o que são essas advertências, para que servem e quais os cuidados que devemos ter com esses produtos.

Quando vemos o aviso "CONTÉM GLÚTEN" estamos nos deparando com uma advertência a um grupo bem definido da população que não pode consumir produtos que contenham glúten. Esse grupo é composto por portadores da doença celíaca, que é caracterizada pela intolerância permanente a essa substância específica. É uma parcela pequena da população, mas que necessita ser avisada quanto um produto que contenha glúten, que é uma proteína vegetal encontrada no trigo, aveia, cevada, centeio e seus derivados. E a "FENILALANINA"? Parece uma substância bastante nociva, não é verdade? Também, com um nome desses... Mas não é nada disso! A fenilalanina é um componente protéico encontrado normalmente em alimentos ricos em proteínas como carnes e leite. O que acontece é que uma parcela da população não consegue metabolizar essa substância. Essa parcela da população é composta por portadores da fenilcetonúria, doença que é detectada no primeiro exame laboratorial de nossa vida, o "teste do pezinho". Essa doença tem origem genética e os fenilcetonúricos devem fazer uma restrição severa à ingestão da fenilalanina.

Como essas pessoas conhecem suas possibilidades e limitações, irão controlar sua dieta em relação aos produtos que elas sabem que possuem a fenilalanina. No caso de produtos que são adicionados de fenilalanina, esses devem advertir aos consumidores, em sua embalagem ou rótulo da presença dela. Os alimentos onde isso ocorre, normalmente são os produtos "light" ou "diet" que contenham aspartame como adoçante.

Essas são as advertências mais comuns que encontramos e julgamos "misteriosas". Por isso, sempre é bom verificar a embalagem ou rótulo para ver se algo mais está indicado e, se houver alguma dúvida, procurar esclarecimentos. Podemos estar ingerindo o que não podemos, ou de maneira errada ou ainda, deixando de consumir algo por medo de certas indicações que desconhecemos.