Em defesa da gordura:
Nutricionista explica vantagens do macronutriente

O medo de engordar, aliado ao desejo de ganhar massa muscular, levam a maioria das pessoas, sobretudo as que praticam esportes, a reduzir drasticamente o consumo de gorduras na alimentação. Embora possa parecer correta, essa prática pode trazer danos à saúde.

Para se ter uma idéia de como elas são importantes, de acordo com a American Dietetic Association e American College of Sports Medicine (2000) , a alimentação de atletas e esportistas que buscam um melhor desempenho, sem deixar de lado a saúde, deve conter um percentual de gorduras entre 20% a 25% das calorias totais diárias.

As gorduras são constituintes das membranas das células, e desempenham importantes funções em nosso organismo, como transportar e armazenar as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); modular os níveis sanguíneos de testosterona e outros hormônios sexuais que também atuam na hipertrofia muscular; fornecer elementos essenciais para formação de células do Sistema Imunológico; e reduzir a perda de calor do organismo, funcionando como isolante térmico.

Além do aspecto quantitativo, deve ser dada a devida atenção à qualidade da gordura proveniente da alimentação. Existem 4 tipos de gorduras nos alimentos: Gorduras saturadas: estão presentes naturalmente nos alimentos de origem animal (carnes, leite integral, manteiga, creme de leite, iogurte integral, queijos amarelos, bacon), azeite de dendê, coco, óleo de coco e banha;
Gorduras "Trans" ou Hidrogenadas: são produzidas artificialmente e adicionadas à maioria dos produtos industrializados;
Gorduras Poliinsaturadas: estão na maioria dos óleos vegetais e margarinas; Gorduras Monoinsaturadas: encontram-se no azeite de oliva extra virgem e processado à frio, óleo de canola, abacate, nozes, castanhas e sementes (linhaça, girassol, abóbora, gergelim).

Todas elas têm o mesmo valor calórico (9 kcal por grama). Porém, as quatro agem de formas diferentes em nosso corpo. Com ação semelhante, as gorduras Saturadas e Hidrogenadas entopem artérias, elevam o colesterol e os triglicérides do sangue. No planejamento de uma alimentação saudável devem estar, portanto, numa proporção abaixo de 7% do valor calórico total diário.

Já as gorduras Poliinsaturadas são benéficas ao organismo, e devem estar numa proporção abaixo de 10% do valor calórico total diário. As Monoinsaturadas, que têm a vantagem de proteger as artérias, aumentar o "bom" colesterol (HDL-Colesterol) e diminuir o colesterol "ruim" (LDL - Colesterol), devem estar numa proporção acima de 10%.

Fonte: Marília Fernandes, nutricionista, especialista em Nutrição em Saúde Pública pela UNIFESP e em Nutrição Esportiva pelo CEMAFE/UNIFESP.

" As informações fornecidas não são individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."