O que as cozinheiras de antigamente diziam acaba de ser comprovado científicamente: panelas de ferro podem prevenir ou curar anemias. Pesquisa realizada pela nutricionista Késia Quintaes na Unicamp indica que cozinhar alimentos nessas panelas chega a suprir cerca de 20% das necessidades diárias de ferro.

Para chegar a esse resultado, késia fez um estudo com 58 estudantes do Instituto Adventista de Ensino de Minas Gerais. A instituição foi escolhida porque adota alimentação vegetariana. Quem segue esse tipo de dieta corre mais risco de apresentar anemia.

O ferro não-heme, disponível nos vegetais, é absorvido pelo corpo em menor proporção se comparado ao ferro heme, presente em alimentos de origem animal.

Após 12 semanas usando as panelas de ferro, comprovou-se um aumento no nível de hemoglobina até naqueles que tinham anemia. De acordo com a pesquisadora, esse tipo de panela libera ferro não heme e o transmite aos alimentos. Isso aumenta a concentração do elemento na comida.