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Usos do sal

Vários estudos já mostraram que o cloreto de sódio, o nome técnico do sal de cozinha, é muito importante na manutenção do metabolismo e equilíbrio do nosso sistema de defesa. Seu uso é muito variado, pois, além de servir como tempero nas preparações dos alimentos, o sal pode ser utilizado na produção de cloro, soda cáustica, vidro, alumínio, borracha, plásticos, celulose e muitos outros produtos da indústria química, de alimentos, entre outras. Também é usado como conservante de alimentos como o bacalhau e de embutidos como salames, salsichas, presunto, etc.
Além do sal que colocamos nas preparações, devemos levar em conta o sal intrínseco dos alimentos, ou seja, o sal que os alimentos "in natura" contêm e o sal usado nos alimentos industrializados. Portanto, se você tem a orientação de seu médico ou nutricionista de moderar o consumo de sal, verifique sempre nas embalagens dos alimentos a quantidade de sal que eles possuem.

Excesso de sal

O uso excessivo de sal pode agravar determinadas doenças, como a hipertensão arterial. Mas, o sal é contra-indicado somente p/ pessoas c/ problema de pressão ou faz mal para qualquer pessoa saudável? A ingestão excessiva de sal é prejudicial a qualquer pessoa, independente do seu estado de saúde. Indivíduos hipertensos devem ter restrição sódica, uma vez que a fisiopatologia da hipertensão envolve distúrbios do manuseio da água e do sódio pelo organismo. Na realidade, existe uma sensibilidade individual ao sódio ingerido, ou seja, existem indivíduos "sal-sensível" e "sal-não sensível".

Substituição do sal comum

No caso de pessoas "sal-sensíveis", sugere-se que o indivíduo utilize um produto que substitua o cloreto de sódio Existem diversos produtos substitutos do sal adicionado na dieta (Cloreto de Sódio), como por exemplo, o DIETASAL. Estes produtos são envelopes contendo Cloreto de Potássio. O cloreto de potássio é comercializado pelo nome de sal diet ou sal light. Ele tem um leve sabor salgado e deve ser utilizado por recomendação médica ou de um nutricionista. Mas atenção: em sua composição, tem geralmente 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Existem algumas condições clínicas onde o uso de Cloreto de Potássio é contra-indicado, como na insuficiência renal e no uso conjunto com algumas medicações anti-hipertensivas e para insuficiência cardíaca.